Nacho Sáez- lunes, 20 de abril de 2026
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La familia Aguinaga inaugura el alojamiento de tres estrellas y el establecimiento de comida mediterránea que ha creado en el antiguo Hotel Santana en el marco de su proyecto para La Faisanera.
El proyecto de La Farm para La Faisanera sigue tomando forma. En los últimos días ha inaugurado el Hotel La Faisanera Golf y ultima el restaurante El Embarcadero del Eresma, que amplían la oferta hotelera y gastronómica de esta zona ubicada en un enclave «lleno de oportunidades», según destacan sus responsables. La apertura del Palacio de Congresos de La Faisanera y el inicio de la construcción del complejo residencial previstos también en ese entorno serán sus siguientes pasos.
La puesta en marcha del Hotel La Faisanera Golf y del restaurante El Embarcadero del Eresma supone la reapertura del inmueble que en su día fue el Hotel Santana y, más tarde, el restaurante Pazo de Robledo. «Es un concepto totalmente diferente», apunta la portavoz y cofundadora de La Farm, Francesca Garrigues. No desvela la inversión realizada, pero confirma que ha sido alta. «Van a sorprender», remarca.
El hotel y el restaurante funcionarán de forma paralela porque la familia Aguinaga ha encomendado la gestión del segundo a Borja Aldea, chef y director de los restaurantes Reina XIV y Las Brasas de Valsaín. «Va a ser una pequeña Ibiza, la costa de Valencia. El público se va a encontrar una cocina mediterránea», explica Aldea. Los arroces serán la estrella de la carta. Con servicio para llevar también. «Vamos a tener un arroz de cochinillo, con el que estamos haciendo las pruebas, que le va a encantar a todo el mundo», añade Aldea, muy ilusionado con este nuevo proyecto.
El Embarcadero del Eresma tiene un comedor central dividido en tres zonas –una de ellas la han llamado ‘La cúpula’–, una terraza para disfrutar del buen tiempo y una barra de doce metros para chatear. «Con vinos selectos y una cristalería adecuada a esos vinos», resalta Aldea, listo para ofrecer un servicio diario de comidas y cenas en el que el precio medio será de 40-45 euros. De la decoración prefiere no decir nada y que sea una sorpresa.
En el apartado estético, La Farm ha contado con la colaboración de la arquitecta de interiores y pasaijista Ana Pardo de Santayana. «Da la sensación de hotel de montaña con un efecto ‘wow’ que no te esperas. Muy sutil en los colores. No jugamos a sorprender con minimalismo, pero le damos un toque yo creo que un poco más subido de tono de lo que es un hotel rural, indica la portavoz y cofundadora de La Farm, Francesca Garrigues.
El hotel, que conserva la categoría de tres estrellas que poseía en su anterior etapa, tiene 31 habitaciones –tres de ellas suites–, dos salas de eventos para empresas, una cafetería, gimnasio y otra sala de eventos lúdicos. «Once de las habitaciones dan a un patio interior para el que hemos contratado a una empresa que se llama Graffiti Studio que trabaja con ayuntamientos, principalmente, y también con empresas privadas para embellecer espacios que necesariamente no son considerados arte. En este caso el patio interior nos pareció que podía tener una segunda forma de verse y hemos generado ahí un graffiti muy chulo con una serie de imágenes muy ligadas a la región y y otras más modernas que yo creo que van a sorprender a los clientes», asevera Garrigues.
Cree que su público será heterogéneo. Desde aficionados al golf que vayan a jugar al campo de La Faisanera, pasando por ciclistas que quieran subir a la Sierra de Guadarrama, hasta familias que elijan este espacio para celebrar sus bodas y comuniones. El lema es ‘Aquí no vienes a parar, aquí vienes a disfrutar’, igual que en el Hotel La Farm –la primera incursión de la familia Aguinaga en el sector hotelero– escogieron ‘Tu casa fuera de casa’.
Los Aguinaga acaban de debutar en el mundo de la hotelería, pero por delante tienen otro reto de inmensa magnitud. Lo que iba a ser un hotel NH en el campo de La Faisanera sigue esperando destino. Las obras se paralizaron en 2011 y no se volvieron a reanudar, a pesar de que llegó a constituirse una sociedad para llevar a cabo este proyecto –NH Segovia S.L.– y de que se habías desvelado que el hotel iba a ser de cuatro estrellas e iba a tener 150 habitaciones.
«Eso es la gran incógnita», responde Garrigues cuando se le pregunta sobre el futuro de ese inmueble. «Aunque parezca que somos grandes, somos un grupo muy pequeño y eso es un proyecto de muchísima magnitud económica y logística. Acabamos de entrar en el mundo de la hotelería con el Hotel La Farm y vamos muy bien; y vamos a hacer nuestra siguiente incursión con el Hotel La Faisanera Golf, un poquito más grande. De 16 habitaciones pasamos a 31. Lo lógico y normal es que fuese un hotel, pero eso lo iremos viendo con el tiempo», señala la portavoz de La Farm.
Al adquirir Quinta Real (la sociedad antes denominada Segovia 21), La Farm se hizo con el campo de golf de La Faisanera, que ya por sí solo abarca más de 600.000 metros cuadrados. En el conjunto de la fican quieren destinar más de 100.000 metros cuadrados a parcelas residenciales con capacidad para 408 viviendas entre unifamiliares y bloques bajos y cerca de 350.000 metros cuadrados de superficie calificada para hospedaje, oficinas, comercio, equipamientos, zonas verdes, servicios generales… A eso hay que sumar el Palacio de Congresos y Exposiciones de La Faisanera, del que tiene una concesión demanial de la Diputación Provincial de Segovia; y el Hotel La Faisanera Golf, el restaurante El Embarcadero del Eresma y el antiguo colegio Saint Michael, ubicados enfrente del complejo de Quinta Real.
Mucho trabajo por delante con el que La Farm continúa. «Las obras del Palacio de Congresos están en marcha, tal y como nos comprometimos con la Diputación y la fecha de cuándo terminaremos me encantaría decirla, pero no es tan fácil. Vamos a buen ritmo en lo que es la renovación por dentro», asegura la portavoz y cofundadora de La Farm, Francesca Garrigues.
Respecto a la construcción de viviendas, indica que todavía no tienen fecha de comienzo. «Vamos pasito a pasito. Estamos viendo las posibilidades que hay, la organización del propio terreno, la logística… Pero vamos paso a paso. El Palacio de Congresos y el comienzo de las obras de la organización están en nuestro medio plazo», remarca Garrigues.